Biduk Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Siapkan bumbu marinasi: Haluskan bawang putih, jahe, serai, kunyit, ketumbar, garam, dan merica menjadi pasta halus, lalu campur dengan 100 ml air hingga jadi adonan kental.** Ini penting karena marinasi basah memungkinkan rempah meresap ke dalam pori-pori tahu dan jamur (bukan hanya permukaan), menghasilkan cita rasa dalam yang kaya—teknik ala resto untuk hidangan rempah tidak pudar saat digoreng, plus kunyit dan jahe secara alami tenderize protein nabati agar tekstur lebih lembut seperti daging.
3. 3
   2. **Campur tahu dadu dan jamur suwir ke dalam bumbu marinasi, aduk rata, lalu diamkan di kulkas selama 20-30 menit.** Langkah ini krusial untuk "mengapa" rempah bisa meresap maksimal: dingin memperlambat oksidasi, menjaga warna cerah dan nutrisi (seperti vitamin C dari serai tetap utuh), sambil jahe netralisir rasa pahit jamur—edukasi: tanpa marinasi, biduk akan terasa datar dan kurang autentik seperti bebek asli.
4. 4
   3. **Siapkan coating: Campur tepung beras dan terigu dalam mangkuk, sisihkan. Kocok telur di mangkung lain.** Double-coating (celup telur lalu tepung) penting untuk lapisan luar yang tebal dan kriuk, karena tepung beras menyerap minyak kurang dan bertahan lama (tidak lembek setelah 30 menit), sementara telur sebagai "lem" mencegah retak—edukasi: teknik ini mirip tempura Jepang, tapi disesuaikan rempah Indo untuk kerenyahan optimal tanpa gosong.
5. 5
   4. **Celup potongan tahu-jamur yang sudah dimarinasi ke kocokan telur, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga rata, tekan-tekan agar menempel kuat.** Tekan ringan untuk hindari udara terperangkap yang bikin gelembung saat goreng; langkah ini edukatif karena membentuk "kulit" biduk yang renyah, meniru tekstur bebek goreng—mengapa? Lapisan tebal melindungi isi agar tidak kering, sambil rempah keluar saat digigit untuk ledakan rasa.
6. 6
   5. **Panaskan minyak di wajan dalam suhu sedang-tinggi (170°C), goreng potongan biduk hingga kuning keemasan 5-7 menit per sisi, angkat dan tiriskan.** Suhu tepat penting untuk "mengapa" kerenyahan: terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah, terlalu rendah serap minyak berlebih—edukasi: suhu ini ciptakan reaksi Maillard untuk rasa karamel gurih, plus minyak panas "segel" rempah di dalam agar tidak hilang ke udara, hasilnya biduk kriuk luar-lembut dalam.
7. 7
   6. **Sajikan panas dengan garnish daun kemangi.** Panas maksimalkan steam rising untuk aroma, edukasi: istirahat 2 menit biar minyak stabil, hindari suhu ruang yang bikin lembek—ini jaga keunikan tekstur hingga akhir.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Biduk Vegetarian:** Gunakan tepung beras dominan untuk kriuk tahan 1 jam, marinasi minimal 20 menit agar rempah tidak hilang saat goreng (tes suhu minyak dengan tusuk gigi—if bubbles, siap), dan jangan overcrowd wajan agar suhu stabil—ini anti gagal, hasil ala resto tanpa alat mahal. Protein nabati tinggi (tahu+jamur = 20g/porsi), rendah kalori (300 kcal/porsi).
10. 10
    **Variasi Biduk Vegetarian:** Ganti tahu dengan tempe untuk rasa lebih earthy dan fermentasi probiotik; tambah wortel parut di marinasi untuk warna oranye dan manis alami; versi pedas dengan cabai bubuk ekstra, atau oven-bake (180°C 20 menit) untuk low-oil tanpa hilang kerenyahan.
11. 11
    **Penyajian Biduk Vegetarian:** Sajikan dengan sambal matah segar untuk kontras asam-pedas yang angkat rempah, atau nasi putih hangat dengan lalapan—pairing ideal untuk makan siang, garnish kemangi biar Instagram-worthy. Simpan di kertas roti agar tetap kriuk, reheat di oven bukan microwave untuk jaga tekstur.