Bakso Goreng Tusuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur daging cincang dengan bawang putih halus, jahe parut, garam, merica, baking powder, dan telur kocok dalam mangkuk besar. Uleni selama 5 menit hingga kalis. (Mengapa: Marinasi ini penting karena rempah meresap ke serat daging, baking powder bereaksi dengan asam jahe untuk tekstur kenyal elastis; uleni manual bikin protein gluten terbentuk, hasil bakso tidak hancur saat digoreng).
3. 3
   2. Tambahkan tepung tapioka dan air dingin sedikit demi sedikit sambil aduk hingga adonan rata tapi masih lengket. Diamkan di kulkas 15 menit. (Mengapa: Tepung tapioka mengikat kelembaban daging untuk juicy di dalam, air dingin mencegah adonan terlalu cair; istirahat di kulkas biar bumbu meresap maksimal dan adonan lebih mudah dibentuk, anti retak saat panas).
4. 4
   3. Ambil adonan secukupnya (seukuran bola pingpong), bentuk bulat, lalu tusuk ke sate kayu. Lakukan hingga adonan habis (sekitar 20 tusuk). (Mengapa: Bentuk bulat merata memastikan gorengan crispy di semua sisi; tusuk sate ala resto bikin mudah dibalik dan disajikan, plus mencegah bakso lepas saat digoreng).
5. 5
   4. Siapkan coating: Campur tepung terigu dan maizena dengan sedikit air untuk adonan basah encer. Celup tusuk bakso ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering. Ulangi double coating. (Mengapa: Teknik double ini kunci keunikan kriuk maksimal – lapisan basah bikin tepung melekat, kering tambahan untuk tekstur rangkap; maizena kurangi penyerapan minyak, hasil tahan kriuk berjam-jam tanpa lembek).
6. 6
   5. Panaskan minyak dalam wajan deep fry hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi berbuih kecil). Goreng tusuk bakso 3-4 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. (Mengapa: Suhu stabil cegah bakso menyerap minyak berlebih, 3-4 menit cukup matangkan inti tanpa kering; tiriskan di rak biar kriuk bertahan, edukasi: overcook bikin kenyal hilang jadi keras).
7. 7
   6. Sajikan panas dengan saus sambal-kecap. (Mengapa: Panas maksimalkan kriuk; saus kontras pedas-manis angkat cita rasa rempah, bikin camilan adiktif ala resto).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Bakso Goreng Tusuk:** Gunakan daging segar dan uleni minimal 5 menit agar kenyal seperti bakso profesional – ini mencegah bakso pecah saat digoreng. Jaga suhu minyak 170°C dengan termometer; terlalu panas bikin gosong luar sementara mentah dalam. Double coating adalah trik utama untuk kriuk tahan lama; skip satu lapis, hasilnya lembek dalam 30 menit. Tambah 1/2 sdt soda kue ke adonan daging jika ingin lebih mengembang, tapi jangan berlebih agar tidak pahit.
10. 10
    **Variasi Bakso Goreng Tusuk:** Ganti daging sapi dengan ayam cincang untuk versi ringan, atau tambah udang cincang 20% untuk rasa seafood gurih. Buat pedas ekstrem dengan cabai rawit di marinasi, atau versi vegetarian pakai jamur tiram cincang dicampur tahu. Untuk isian, tambah keju parut di tengah adonan sebelum dibentuk – meleleh saat digoreng jadi kejutan creamy.
11. 11
    **Penyajian Bakso Goreng Tusuk:** Sajikan di atas daun pisang atau piring bambu ala street food untuk nuansa resto pinggir jalan. Taburi daun bawang dan bawang goreng untuk aroma, hidangkan dengan saus kacang kental atau mayones pedas sebagai dipping. Ideal sebagai camilan pesta atau lauk makan malam; simpan sisa di freezer, goreng ulang untuk kriuk baru tanpa microwave yang bikin lembek.