Bahan Bahan Untuk Membuat Sambal Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, bawang, dan tomat; iris kasar cabai dan bawang (langkah ini penting karena potongan besar mempertahankan kerenyahan saat digeprek, menghindari sambal yang halus seperti pasta—teknik ala resto untuk tekstur unik yang meledak di mulut).
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan terasi hingga harum (mengapa? Tumis ini melepaskan minyak esensial bawang untuk cita rasa rempah yang dalam, mencegah sambal terasa mentah dan membuatnya lebih tahan lama).
4. 4
   3. Masukkan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, dan tomat; aduk rata sambil digoreng api sedang selama 5-7 menit hingga layu tapi masih renyah (edukasi: goreng singkat ini mengurangi kadar air cabai agar tidak lembek saat diulek, sambil mengintensifkan rasa pedas segar tanpa membakar rempah).
5. 5
   4. Angkat dan dinginkan sebentar, lalu geprek kasar menggunakan cobek atau ulekan batu hingga hancur tapi potongannya masih terlihat (teknik khusus ini krusial karena geprek kasar vs halus mempertahankan kerenyahan—mengapa? Karena mematahkan dinding sel cabai secara parsial, melepaskan rasa tanpa menghancurkan serat yang beri kriuk).
6. 6
   5. Tambahkan garam, gula merah, dan sisa minyak panas; aduk dan geprek ringan lagi (langkah akhir ini mengikat rasa: minyak panas melapisi sambal untuk kilau dan umami ekstra, sementara gula merah karamelisasi memberikan manis yang seimbang, memastikan sambal anti gagal bahkan untuk pemula).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Sambal Geprek:** Gunakan cobek batu dingin untuk geprek agar suhu rendah menjaga kerenyahan cabai—jika panas, serat cabai hancur dan lembek. Selalu tambah minyak panas di akhir untuk "mengunci" rasa rempah, membuat sambal tahan hingga 3 hari dengan tekstur renyah maksimal ala resto.
9. 9
   - **Variasi Bahan untuk Membuat Sambal Geprek:** Ganti cabai rawit dengan cabai hijau untuk versi milder dengan aroma herbal segar; tambah ebi goreng (udang kering) untuk umami seafood, atau petai mentah untuk tekstur renyah ekstra dan rasa earthy yang unik—cocok untuk variasi Jawa Timur.
10. 10
    - **Penyajian Sambal Geprek:** Sajikan langsung di atas ayam goreng tepung atau tempe untuk kontras kriuk-vs-kriuk; taburi bawang goreng cincin untuk lapisan renyah tambahan. Hidangkan hangat dengan nasi putih dan lalapan timun untuk seimbang pedas, atau bungkus daun singkong untuk penyajian ala warung tradisional yang Instagramable.