Baba Tumpah Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi seafood:** Campur udang, cumi, dan kerang dengan pasta rempah, garam, merica, dan perasan 1 buah jeruk nipis. Diamkan di kulkas selama 30 menit. (Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging seafood, menciptakan cita rasa dalam yang autentik ala resto; jeruk nipis sebagai tenderizer alami membuat tekstur lebih lembut tanpa mengurangi kerenyahan nanti – edukasi: tanpa marinasi, rasa rempah hanya di permukaan dan hilang saat digoreng).
2. 2
   2. **Lapisi tepung dua kali:** Celupkan seafood marinasi ke kocokan telur, lalu gulingkan di campuran tepung beras dan terigu. Ulangi proses celup telur dan tepung sekali lagi. Istirahatkan 5 menit. (Mengapa penting: Teknik double coating menciptakan lapisan kriuk tebal yang tahan lama setelah disiram saus; tepung beras memberikan kerenyahan gluten-free yang unik – edukasi: istirahatkan agar tepung menempel kuat, mencegah lepas saat digoreng dan menjaga kelembaban di dalam untuk juicy seafood).
3. 3
   3. **Goreng seafood:** Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi hingga 170°C. Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit per batch hingga golden brown dan mengapung. Tiriskan di tisu dapur. (Mengapa penting: Suhu tinggi menciptakan efek Maillard untuk aroma karamel dan kerenyahan instan; goreng batch kecil hindari suhu turun yang bikin minyak meresap – edukasi: overcook akan keringkan daging, jadi 3-4 menit cukup untuk kriuk luar tanpa kehilangan kejuatan dalam).
4. 4
   4. **Buat saus tumpah:** Di wajan terpisah, panaskan santan dengan sisa pasta rempah, kecap manis, sambal, dan gula merah. Aduk hingga mengental 5 menit di api kecil. (Mengapa penting: Santan memberikan creaminess yang menyeimbangkan pedas rempah, sementara gula merah karamelisasi untuk manis legit – edukasi: api kecil cegah pecah santan, hasil saus glossy yang "tumpah" sempurna tanpa bergumpal).
5. 5
   5. **Siram dan sajikan:** Tumpahkan saus panas ke atas seafood goreng di piring saji. Taburi daun bawang iris. (Mengapa penting: Saus panas meresap ke retakan kriuk, menggabungkan tekstur renyah dengan rasa basah pedas – edukasi: siram saat panas untuk "meledak" rasa, ciptakan keunikan Baba Tumpah yang melimpah dan irit minyak).
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Baba Tumpah Seafood:** Gunakan seafood segar mutlak (cek bau amis minimal) dan jangan over-marinasi lebih dari 1 jam agar tidak terlalu asam; panaskan minyak benar-benar untuk kriuk maksimal yang bertahan 30 menit pasca-goreng; tambah sedikit maizena di saus jika terlalu encer untuk glossy ala resto. Sukses 100% jika ikuti suhu tepat – ini kunci keunikan kerenyahan dan rasa rempah yang meledak!
8. 8
   **Variasi Baba Tumpah Seafood:** Ganti dengan ikan kembung fillet untuk versi budget-friendly yang lebih padat protein; tambah tahu atau tempe untuk varian vegetarian; atau buat pedas ekstrem dengan cabai rawit ekstra dan daun kemangi untuk twist Jawa autentik.
9. 9
   **Penyajian Baba Tumpah Seafood:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong untuk serap saus; tambah acar timun dan sambal sampingan untuk kontras segar; ideal untuk makan malam keluarga – garnish dengan daun jeruk goreng untuk aroma extra dan tampilan Instagramable!