Ayam Sambal Matah Terdekat

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan jeruk nipis dalam mangkuk besar. Aduk rata lalu diamkan di kulkas selama 15-20 menit (Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam beraroma Bali autentik hingga ke tulang; tanpa ini, rasa hanya di permukaan dan kurang maksimal).
3. 3
   2. Siapkan sambal matah: Uleg cabai rawit, bawang merah, serai, daun jeruk, dan terasi bakar secara kasar di cobek (tidak perlu halus). Tambahkan minyak kelapa hangat, aduk rata, dan sisihkan (Mengapa penting: Teknik uleg kasar menjaga tekstur segar dan crunch sambal matah yang unik—jika diblender halus, hilang elemen renyahnya; minyak hangat melepaskan minyak esensial tanpa memasak, pertahankan kesegaran rempah tropis Bali).
4. 4
   3. Buat adonan basah: Campur 100 gr tepung terigu, 50 gr tepung beras, garam sedikit, dan air es hingga kental seperti bubur encer (Mengapa penting: Air es mencegah tepung menyerap minyak saat goreng, hasilnya lebih ringan dan kriuk; proporsi ini bikin lapisan tipis tapi kuat, unik untuk kerenyahan tahan lama ala resto).
5. 5
   4. Balut ayam marinasi dengan adonan basah, lalu gulingkan di campuran tepung kering (sisa tepung terigu + tepung beras). Tekan-tekan agar menempel, ulangi untuk double-coating (Mengapa penting: Double-coating menciptakan lapisan udara renyah yang tahan panas, mencegah lembek setelah dingin—teknik khas ini bedakan dari ayam goreng biasa, fokus pada keunikan tekstur super kriuk).
6. 6
   5. Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang-tinggi (suhu 170°C jika ada termometer). Goreng ayam hingga kuning keemasan, sekitar 8-10 menit per batch, balik sesekali (Mengapa penting: Suhu tinggi awal untuk lock kerenyahan luar, lalu sedang agar matang merata tanpa gosong; minyak banyak cegah lengket dan jaga bentuk, edukasi dasar deep-fry untuk hasil profesional).
7. 7
   6. Tiriskan ayam di rak kawat, lalu potong atau suwir kasar. Campur langsung dengan sambal matah hingga rata (Mengapa penting: Pencampuran saat panas membuat sambal melekat dan meresap, ciptakan rasa pedas segar yang menyatu—jika dingin dulu, sambal kurang nempel dan kehilangan kehangatan uniknya). Sajikan hangat.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Sambal Matah Terdekat:** Gunakan tepung beras di double-coating untuk kerenyahan maksimal yang bertahan hingga 2 jam; jangan over-marinasi lebih dari 30 menit agar ayam tidak terlalu asam. Pastikan sambal matah dibuat mentah untuk aroma rempah segar—uleg manual tingkatkan rasa autentik Bali, hindari blender yang bikin panas dan hilangkan esensi. Goreng di minyak panas tapi jangan terlalu banyak batch sekaligus agar suhu stabil, hasil anti gagal ala resto.
10. 10
    **Variasi Ayam Sambal Matah Terdekat:** Ganti ayam dengan udang atau tempe untuk versi vegetarian; tambah daun kemangi di sambal untuk twist herbal lebih kuat. Untuk pedas level tinggi, campur cabai rawit hijau; atau versi low-carb pakai tepung almond ganti terigu—tetap jaga teknik double-coating biar kriuk.
11. 11
    **Penyajian Ayam Sambal Matah Terdekat:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah irisan timun dan jeruk limau sebagai pelengkap segar. Nikmati dengan nasi putih hangat atau sebagai topping salad—fokus plating sederhana highlight kriuk ayam dan warna merah sambal untuk tampilan Instagramable.