Ayam Laos Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan perasan air jeruk nipis (jika ada) selama 10 menit. Bilas dan tiriskan. (Mengapa penting: Jeruk nipis membersihkan bau amis ayam dan membuka pori-pori daging agar bumbu meresap lebih baik, mencegah ayam terasa amis saat digoreng.)
3. 3
   Langkah 2: Haluskan lengkuas, bawang putih, kunyit, ketumbar, garam, dan merica menjadi bumbu halus. Campur dengan daun jeruk sobek dan serai memarkan (jika pakai). Lumuri ayam dengan bumbu ini, aduk rata, lalu simpan di kulkas minimal 1 jam (ideal overnight). (Mengapa penting: Marinasi membiarkan enzim laos memecah protein ayam, membuat daging empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang—keunikan laos yang harum dan pedas ringan akan mendominasi rasa, beda dari ayam goreng biasa.)
4. 4
   Langkah 3: Panaskan minyak dalam wajan mendalam hingga panas (170°C, tes dengan tepung menggelegak). Balur ayam dengan campuran tepung terigu dan maizena (rasio 2:1), kocok ringan agar tipis merata. Goreng ayam dalam minyak panas selama 8-10 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Goreng pertama pada suhu tinggi mengunci jus daging di dalam, mencegah kering; lapisan tepung awal membentuk dasar kerenyahan tanpa menyerap terlalu banyak minyak.)
5. 5
   Langkah 4: Panaskan kembali minyak hingga 180°C. Goreng ayam kedua kali selama 3-5 menit hingga kuning keemasan dan kriuk. Angkat, tiriskan minyak berlebih di kertas minyak. (Mengapa penting: Teknik double frying—rahasia ala resto—menguapkan sisa air di kulit ayam, menciptakan kerenyahan maksimal yang tahan lama hingga dingin; suhu tinggi kedua bikin warna merata dan aroma laos meledak tanpa gosong.)
6. 6
   Langkah 5: Sajikan panas dengan sambal atau lalapan. (Mengapa penting: Panas optimal mempertahankan kriuk; istirahat 2 menit setelah goreng biar minyak meresap ke dalam, tapi jangan terlalu lama agar tidak lembek.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Laos Goreng:** Gunakan laos segar yang diparut (bukan iris) untuk minyak esensial maksimal—ini kunci aroma harum yang beda dari rempah lain. Jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil, hindari ayam lembek. Untuk kriuk ekstra, tambah 1 sdm baking powder ke tepung; tes suhu minyak dengan tusuk gigi agar tidak terlalu panas (bisa gosong) atau dingin (menyerap minyak).
9. 9
   **Variasi Ayam Laos Goreng:** Coba versi pedas dengan tambah cabe rawit di marinasi untuk sensasi Jawa Tengah autentik. Atau, ayam laos goreng tepung dengan campur tepung beras untuk tekstur lebih kasar ala Sunda. Untuk sehat, panggang di oven 200°C selama 25 menit setelah marinasi, balik sekali—masih kriuk tapi kurangi minyak.
10. 10
    **Penyajian Ayam Laos Goreng:** Sajikan dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan timun-mentimun untuk kontras segar. Taburi bawang goreng untuk crunch tambahan. Cocok sebagai lauk utama atau camilan pesta—pastikan saji panas agar kerenyahan laos tetap terasa!