Ayam Goreng Kabayan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan campuran bawang putih halus, kunyit, ketumbar, merica, dan garam. Diamkan 15 menit. (Langkah ini penting untuk marinasi awal: bumbu halus meresap ke pori-pori daging, mencegah rasa hambar dan menjaga kelembaban alami ayam selama proses memasak.)
3. 3
   2. Masukkan ayam ke panci, tambah serai memarkan dan air kelapa. Rebus dengan api sedang hingga air menyusut setengah (sekitar 20 menit). (Rebusan ini merebus bumbu ke dalam serat daging—mengapa? Karena air kelapa menjaga kejuatan tanpa kering, sementara serai melepaskan aroma tanpa membuat ayam terlalu empuk seperti merebus biasa.)
4. 4
   3. Angkat ayam, tiriskan, dan dinginkan sebentar. Sisihkan kuah rebusan untuk campuran tepung nanti. (Pendinginan mencegah ayam terlalu panas saat dilapisi tepung, yang bisa bikin lapisan retak; kuah rebusan menambah rasa autentik ke tepung, unik untuk kabayan yang gurih.)
5. 5
   4. Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder, sisa bumbu marinasi, dan 100 ml kuah rebusan hingga adonan basah kental seperti bubur encer. (Campuran ini menciptakan lapisan unik: tepung beras untuk kriuk tahan lama, baking powder untuk gelembung udara yang bikin ringan—mengapa? Teknik ala resto ini memastikan kerenyahan luar tanpa mengorbankan juicy di dalam.)
6. 6
   5. Celupkan potongan ayam ke adonan tepung, pastikan merata, lalu angkat dan biarkan menggantung 5 menit agar adonan menempel kuat. (Istirahat ini membentuk lapisan ganda alami; penting karena mencegah tepung rontok saat digoreng, hasil akhir lebih tebal dan kriuk seperti di warung kabayan asli.)
7. 7
   6. Panaskan minyak dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih). Goreng ayam hingga kuning keemasan (10 menit pertama). Angkat, tiriskan. (Fry pertama rendah suhu untuk matang merata—mengapa? Menghindari gosong luar sementara dalam masih mentah, teknik double frying khas kabayan untuk kerenyahan maksimal.)
8. 8
   7. Naikkan suhu minyak ke 180°C, goreng lagi 3-5 menit hingga super kriuk. Angkat dan tiriskan di tisu dapur. (Double frying ini rahasia keunikan: lapisan luar jadi rapuh seperti keriting, tahan kriuk hingga 2 jam—edukasi: suhu tinggi menguapkan minyak berlebih, bikin tekstur unik tanpa berminyak.)
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Goreng Kabayan:** Jaga suhu minyak stabil dengan termometer sederhana (atau tes dengan tepung—jika cepat cokelat, terlalu panas). Marinasi minimal 30 menit untuk rasa rempah meresap maksimal, dan gunakan tepung beras untuk kerenyahan tahan lama—hindari overmix adonan agar tidak keras. Jika ayam mentah di bagian tebal, potong lebih kecil atau rebus lebih lama.
11. 11
    **Variasi Ayam Goreng Kabayan:** Tambah cabe rawit di marinasi untuk versi pedas extra, atau ganti air kelapa dengan santan untuk rasa lebih creamy ala kabayan Jawa Barat. Untuk versi oven, panggang 200°C 20 menit setelah lapis tepung, kurangi minyak untuk yang diet—tetap kriuk tapi lebih sehat.
12. 12
    **Penyajian Ayam Goreng Kabayan:** Sajikan panas dengan sambal dadak, lalapan seperti timun dan kemangi untuk kesegaran Sunda. Padukan dengan nasi hangat atau lontong—iris ayam untuk tampilan menarik, tambah bawang goreng di atas agar aroma makin menggoda. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali.