Ayam Geprek Lengkap

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur ayam dengan bawang putih halus, jahe, ketumbar, garam, dan jeruk nipis; aduk rata lalu diamkan di kulkas minimal 15 menit (marinasi ini penting karena asam jeruk dan rempah pecah serat protein, bikin daging empuk dari dalam dan rasa meresap hingga tulang—tanpa ini, ayam cenderung hambar dan keras).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: campur 100 gr tepung terigu dengan air dingin secukupnya hingga kental seperti bubur (air dingin cegah gluten overdevelop, jaga coating tetap ringan dan tidak kenyal saat digoreng).
4. 4
   3. Adonan kering: campur sisa tepung terigu, tepung beras, dan baking powder; sisihkan (tepung beras beri kerenyahan gluten-free yang tahan lama, baking powder ciptakan gelembung untuk tekstur renyah ala KFC tapi alami).
5. 5
   4. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering; ulangi sekali (double coating ini teknik khusus resto untuk lapisan tebal yang kriuk maksimal—lapisan pertama basah kering menempel erat, kedua tambah armor renyah yang tidak mudah rontok).
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan mendidih (170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih kecil); goreng ayam 7-8 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan (suhu stabil cegah minyak meresap berlebih, bikin ayam juicy dalam tanpa berminyak—goreng medium heat untuk matang merata tanpa gosong).
7. 7
   6. Untuk sambal: goreng cabai, bawang, dan terasi hingga layu; haluskan dengan garam dan gula merah (goreng dulu keluarkan rasa, terasi tambah umami fermentasi yang bikin sambal nendang—haluskan kasar agar tekstur kasar seperti ala warung, bukan terlalu smooth).
8. 8
   7. Geprek ayam goreng ringan dengan ulekan atau cobek hingga retak (geprek pecah kriuk luar, biar sambal meresap ke daging panas—jangan terlalu keras agar tidak hancur, ini kunci keunikan tekstur kontras empuk-kriuk).
9. 9
   8. Tuang sambal di atas ayam geprek, susun dengan nasi, lalapan, dan kemangi (penyajian panas langsung pertahankan kriuk dan aroma; lalapan seimbangkan pedas dengan kesegaran).
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses Ayam Geprek Lengkap:** Gunakan tepung beras 1:2 dengan terigu untuk kriuk tahan 30 menit (rahasia ala resto: tepung beras minim gluten, jadi tidak lembek saat dingin). Marinasi minimal 15 menit tapi ideal 1 jam—ini edukasi: rempah Jawa seperti ketumbar aktifkan enzim protease di jahe, tenderisasi daging secara alami tanpa tenderizer kimia. Goreng di minyak banyak (deep fry) untuk suhu konstan, hindari overcrowd wajan agar ayam tidak saling lembabkan.
12. 12
    **Variasi Ayam Geprek Lengkap:** Tambah keju parut di atas sambal untuk versi keju geprek (manis gurih fusion Barat); ganti ayam dengan tahu/tempe untuk vegan (marinasi sama, tapi goreng lebih cepat 3-4 menit). Buat sambal matah ala Bali dengan cabai mentah dan serai untuk variasi segar non-goreng.
13. 13
    **Penyajian Ayam Geprek Lengkap:** Sajikan segera saat panas untuk kriuk optimal, dengan teh manis dingin netralisir pedas. Taruh di piring bambu ala resto untuk estetika rustic; tambah kerupuk udang untuk crunch ekstra. Simpan sisa di kulkas max 1 hari, panaskan oven 180°C 5 menit agar kriuk kembali—jangan microwave karena lembabkan coating.