Ayam Geprek Cabe Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Lumuri potongan ayam dengan bawang putih halus, jahe parut, ketumbar bubuk, garam, merica, dan perasan jeruk nipis. Diamkan di kulkas 30-60 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini memecah serat protein ayam dengan asam jeruk dan enzim jahe, membuat daging empuk juicy di dalam meski digoreng kriuk—teknik khusus ala resto untuk rasa rempah meresap hingga ke tulang, bukan hanya permukaan.*
3. 3
   2. **Siapkan adonan tepung:** Campur tepung terigu, tepung beras, maizena, garam sedikit, dan air dingin hingga adonan kental seperti bubur encer. Celupkan ayam marinasi ke adonan, lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu-beras-maizena). Ulangi double coating untuk lapisan tebal. *Mengapa penting? Double coating menciptakan lapisan udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal yang tahan lama (anti lembek setelah dingin)—edukasi: tepung kering menjebak udara, sedangkan adonan basah mengikat minyak, beda dari single coating yang cepat letoy.*
4. 4
   3. **Goreng ayam:** Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C), goreng ayam 5-7 menit hingga golden brown. Angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah; double fry singkat (goreng sekali tapi double coating) bikin kriuk merata—teknik ini edukatif karena minyak panas merebus protein secara perlahan, kunci hasil ayam geprek ala resto yang renyah luar-empuk dalam.*
5. 5
   4. **Buat sambal cabe merah:** Blender cabe merah, bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk hingga halus. Tumis di wajan dengan sedikit minyak panas 3-5 menit, tambah gula merah dan garam hingga mekar. *Mengapa penting? Tumis singkat mengeluarkan minyak esensial cabe untuk aroma smoky pedas autentik, bukan mentah yang perutnya sakit—edukasi: panas mereaksikan capsaicin dengan rempah, seimbang manis dari gula untuk cita rasa rempah Jawa yang unik dan nendang.*
6. 6
   5. **Geprek dan sajikan:** Pukul ayam goreng dengan ulekan hingga gepeng retak, siram sambal cabe merah panas di atasnya. *Mengapa penting? Teknik geprek membuka celah kriuk untuk sambal meresap, menciptakan ledakan rasa pedas-gurih—keunikan: ini bukan sekadar hancurkan, tapi distribusi sambal merata agar setiap gigitan balance, edukatif untuk tekstur kontras yang bikin nagih.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Ayam Geprek Cabe Merah:** Jangan lewatkan double coating—ini kunci kerenyahan tahan 1 jam setelah dingin, karena lapisan ganda menangkap uap saat dimakan. Marinasi dengan jahe dan jeruk nipis minimal 30 menit untuk empuk alami tanpa pengempuk kimia; tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil = siap) agar tidak berminyak berlebih. Untuk sambal, tumis jangan terlalu lama agar cabe tetap pedas segar, bukan gosong pahit—rahasia ala resto: tambah terasi sedikit untuk umami ekstra meski opsional.
9. 9
   **Variasi Ayam Geprek Cabe Merah:** Ganti cabe merah dengan cabe rawit untuk versi super pedas, atau tambah suwiran daun kemangi di sambal untuk aroma Thai fusion. Untuk vegetarian, ganti ayam dengan tempe atau tahu geprek—marinasi sama, tapi goreng lebih cepat agar tidak hancur. Coba versi keju: tabur keju parut setelah geprek untuk creamy twist modern.
10. 10
    **Penyajian Ayam Geprek Cabe Merah:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi) untuk seimbang pedasnya, dan tempe goreng pendamping—ini ala resto Jawa untuk makan siang lengkap. Tambah sambal matah samping untuk yang suka super pedas, atau siram kecap manis tipis untuk varian manis. Hiasi irisan tomat dan bawang goreng untuk tampilan Instagramable, nikmati segera agar kriuknya maksimal!