Ayam Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan garam dan jeruk nipis (peras 1 buah), diamkan 10 menit. Mengapa? Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis ayam melalui reaksi asam yang membuka pori-pori daging, sehingga bumbu selanjutnya bisa meresap maksimal tanpa meninggalkan rasa anyir.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lalu campur dengan ketumbar, merica, serai memarkan, dan daun jeruk. Oleskan ke seluruh permukaan ayam, masukkan ke wadah tertutup, marinasi di kulkas minimal 2 jam (ideal 4 jam). Mengapa? Marinasi panjang memungkinkan enzim rempah bekerja, memecah protein ayam agar empuk di dalam tapi kulit tetap utuh; ini teknik khusus "cemplung" yang bikin rasa rempah Jawa (seperti serai dan kunyit) meresap hingga ke tulang, bukan hanya permukaan.
4. 4
   3. Siapkan adonan tepung: campur terigu, tepung beras, baking powder, garam secukupnya, dan 200 ml air es dingin (jangan terlalu encer, seperti adonan kue). Mengapa? Air es dan baking powder menciptakan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal ala resto—tepung beras tambah tekstur renyah tahan lama karena rendah gluten, mencegah lembek setelah dingin.
5. 5
   4. Balur ayam marinasi ke adonan tepung, angkat lalu celup lagi (double-coating), tekan-tekan agar menempel rata. Diamkan 10 menit di suhu ruang. Mengapa? Double-coating membentuk lapisan tebal yang melindungi daging dari panas berlebih, menjaga kelembaban di dalam sambil kulit jadi ekstra kriuk; istirahat 10 menit biar tepung "set" dan tidak rontok saat digoreng.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170-180°C), goreng ayam 10-15 menit per sisi hingga kuning keemasan, balik sekali saja. Angkat, tiriskan di rak kawat. Mengapa? Suhu sedang hindari minyak terlalu panas yang bikin gosong luar tapi mentah dalam; rak kawat biar minyak lepas sempurna, jaga kerenyahan tanpa rendam minyak—ini kunci hasil anti gagal yang tetap kriuk meski disimpan.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal dan lalapan. Mengapa? Panas maksimalkan rasa rempah yang "meledak", sementara sambal tambah dimensi pedas yang kontras dengan gurih ayam, edukasi rasa tradisional Jawa.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Ayam Cemplung:** Gunakan ayam segar dengan kulit utuh untuk kerenyahan optimal—jangan potong terlalu kecil agar rempah meresap merata. Selalu tes minyak dengan tepung (jika mengapung cepat, siap goreng), dan jangan overcrowd wajan agar suhu stabil; ini cegah ayam lembek. Tambah 1 sdm maizena ke adonan tepung untuk kriuk ekstra tahan 24 jam.
10. 10
    **Variasi Ayam Cemplung:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit halus saat marinasi. Buat ayam cemplung isi dengan campur daging cincang ke bumbu untuk kejutan rasa di dalam. Atau variasi oven: panggang 200°C 40 menit setelah coating, untuk versi lebih sehat tapi tetap kriuk.
11. 11
    **Penyajian Ayam Cemplung:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi untuk rasa autentik Jawa, atau bungkus daun pisang untuk aroma smoky. Padukan dengan teh manis hangat agar rempahnya seimbang—hindari saos manis agar tidak hilang keunikan citra rempah asli.