Ayam Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (atau cuka) selama 10 menit, bilas lagi. Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis secara alami melalui asam sitrat, sehingga daging lebih segar dan siap menyerap bumbu tanpa rasa anyir yang mengganggu hasil akhir.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi bumbu halus. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan daun salam, serai, garam, dan gula merah; aduk hingga matang (sekitar 5 menit). Mengapa? Menumis mengaktifkan minyak esensial rempah, mencegah rasa mentah dan memastikan aroma meresap dalam saat "cemplung", menghasilkan cita rasa rempah yang kaya dan merata hingga ke tulang.
4. 4
   3. Marinasi ayam dengan bumbu tumis, tambahkan air sedikit hingga basah; diamkan di kulkas minimal 20 menit (ideal 1 jam). Teknik ini memungkinkan enzim bumbu memecah serat daging, membuatnya empuk tanpa keras, sementara rempah meresap dalam – rahasia keunikan ayam cemplung yang beda dari goreng biasa.
5. 5
   4. Untuk teknik cemplung: Jika ayam utuh, buka rongga perut dan isi dengan sebagian bumbu marinasi; jika potong, oleskan bumbu ke sela-sela daging. Ini penting karena pengisian langsung membuat rasa rempah "terperangkap" di dalam, menghasilkan ledakan cita rasa saat dimakan, bukan hanya permukaan – fokus keunikan hasil akhir yang autentik Jawa Timur.
6. 6
   5. Siapkan coating: Campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder; aduk rata. Celup ayam marinasi ke telur kocok, lalu balur dengan tepung campur (ulangi untuk double coating). Double coating menciptakan lapisan ganda yang mengembang saat digoreng, memberikan kerenyahan maksimal dan tahan lama (tidak lembek setelah dingin), berkat baking powder yang menghasilkan uap air untuk tekstur renyah ala resto.
7. 7
   6. Panaskan minyak di wajan mendidih (suhu 170-180°C), goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 10-15 menit per batch, balik sesekali). Suhu tinggi mengunci jus daging di dalam sambil menggoreng kulit cepat, mencegah kering; angkat saat mengapung – ini memastikan empuk di dalam, kriuk di luar, dengan rempah yang tetap terasa kuat.
8. 8
   7. Tiriskan di rak kawat, sajikan panas. Tiriskan penting untuk menghilangkan minyak berlebih, menjaga kerenyahan tetap crisp tanpa berminyak, sehingga hasil akhir tetap nikmat bahkan setelah 30 menit.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Cemplung:** Gunakan api sedang saat menggoreng untuk menghindari gosong luar sementara dalam mentah; tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung halus berarti siap). Jangan overcrowd wajan agar suhu stabil, dan marinasi overnight untuk rasa super meresap – ini kunci kerenyahan tahan lama dan cita rasa rempah yang nendang.
11. 11
    **Variasi Ayam Cemplung:** Tambahkan cabai rawit halus ke bumbu untuk versi pedas ala Sunda; atau ganti tepung beras dengan maizena untuk lebih ringan. Coba varian isi daun jeruk atau kacang tanah remuk untuk tekstur crunchy ekstra.
12. 12
    **Penyajian Ayam Cemplung:** Sajikan dengan sambal terasi segar dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras segar; irisi daun bawang di atas untuk aroma hijau. Nikmati dengan nasi hangat atau sebagai camilan, ideal untuk makan malam keluarga – potong kecil untuk finger food party!