Ayam Bakar Padaloma

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan garam dan air perasan jeruk nipis selama 10 menit. (Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis alami ayam melalui asam sitrat yang membersihkan protein permukaan; edukasi: tanpa ini, bumbu rempah tak akan meresap optimal dan rasa Padaloma jadi kurang autentik.)
3. 3
   2. Haluskan bumbu rendang, serai memarkan, dan daun jeruk; campur dengan air asam jawa, gula, dan garam hingga rata. Lumuri ayam, aduk rata, dan diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). (Mengapa? Marinasi dengan asam jawa memecah serat kolagen daging secara alami seperti tenderizer kimiawi, membuat ayam juicy dan rempah meresap hingga 1-2 cm ke dalam—keunikan Padaloma adalah rasa yang tak pudar saat dimakan.)
4. 4
   3. Taburi ayam dengan tepung beras yang sudah dicampur sedikit bumbu rendang; tepuk-tepuk ringan agar menempel tipis. (Tips edukasi: Tepung ini membentuk kerak renyah saat dipanaskan, menyerap jus daging untuk mencegah kering; teknik khusus ini ala resto Padaloma, beri kerenyahan ekstra tanpa tambahan MSG.)
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang; olesi minyak kelapa di ayam dan panggang 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil oles bumbu marinasi. (Api sedang mencegah kulit gosong sementara memasak daging merata; mengapa? Panas tidak langsung (indirect heat) karamelisasi gula pada kulit, hasil akhir: renyah luar (crispy) tapi lembut dalam, cita rasa rempah Padang meledak di mulut.)
6. 6
   5. Untuk sambal matah, tumis cabai dan bawang sebentar dengan minyak panas, campur daun jeruk; sisihkan. (Edukasi: Tumis singkat mengilangkan bakteri pada rempah mentah sambil mempertahankan kesegaran pedas—ini esensi Padaloma, sambal segar kontras dengan ayam bakar yang gurih.)
7. 7
   6. Sajikan ayam panas dengan sambal matah di atasnya. (Langkah akhir ini mengunci rasa; panas ayam melelehkan minyak sambal, menciptakan harmoni rempah yang unik.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Padaloma:** Gunakan api arang untuk asap alami yang menambah aroma smoky khas Padang—ini membedakan dari oven biasa, tapi jika pakai kompor, tambah sedikit cairan asap. Pastikan marinasi tak kurang dari 2 jam; kurangnya bikin rempah hanya di permukaan, bukan meresap ke tulang seperti versi resto. Hindari overcook: tes dengan tusuk, jus bening berarti juicy sempurna.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Padaloma:** Ganti ayam dengan paha fillet untuk versi diet (renyah tetap, kalori rendah); tambah santan kental di marinasi untuk rasa creamy Padang modern. Untuk pedas level up, campur cabai keriting di bumbu—cocok untuk penyuka spicy, tapi jaga keseimbangan agar tak overpower rempah kunyit.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Padaloma:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma tropis alami, dampingi lalapan segar seperti timun dan kemangi agar seger. Tambah nasi kuning atau ketupat untuk nuansa tradisional; iringi dengan teh manis hangat—ini maksimalkan cita rasa rempah, bikin hidangan ala resto terasa mewah di rumah.