Ayam Bakar Gula Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri garam dan merica. Diamkan 10 menit. (Langkah ini penting untuk "mengapa": garam menarik kelembapan alami ayam, membuat daging lebih empuk dan siap menyerap bumbu; keringkan agar marinasi nempel sempurna tanpa air berlebih yang bikin ayam lembek nanti.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, serai, dan daun salam menjadi bumbu halus; campur dengan gula merah yang sudah diiris, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk hingga gula merah mulai mencair. (Mengapa: Gula merah dicairkan dulu dengan rempah panas untuk teknik double-emulsi, memastikan manisnya meresap merata ke serat ayam tanpa menggumpal; rempah ini menciptakan lapisan rasa kompleks—manis, gurih, pedas ringan—yang khas ayam bakar gula merah.)
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, taburi tepung maizena tipis-tipis di kulit luar. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam). (Mengapa: Marinasi dingin memperlambat oksidasi, membuat rempah meresap dalam hingga tulang untuk rasa empuk ala resto; tepung maizena berfungsi sebagai "pelapis pelindung" yang menyerap kelembapan, menghasilkan kerenyahan kriuk saat dibakar tanpa perlu digoreng dulu—rahasia anti gagal untuk kulit tetap renyah meski dingin.)
5. 5
   4. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang, olesi minyak tipis. Bakar ayam 10-15 menit per sisi, olesi sisa bumbu setiap 5 menit. (Mengapa: Api sedang mencegah gula merah gosong (karena titik panas tinggi bisa karamel terlalu cepat), sementara olesan berulang menciptakan glaze mengkilap yang mengunci rasa; teknik ini juga menghasilkan asap alami dari serai, menambah aroma smoky unik tanpa alat khusus.)
6. 6
   5. Angkat saat kulit kecokelatan kriuk dan daging matang (suhu internal 75°C). Istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. (Mengapa: Istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, menjaga keempukan; suhu ini memastikan ayam matang sempurna tanpa kering, edukasi dasar food safety untuk hindari risiko bakteri.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses:* Gunakan arang kelapa untuk bakar agar rasa smoky maksimal tanpa pahit; jangan over-marinasi lebih dari 2 jam karena gula merah bisa bikin ayam terlalu lembek—kuncinya keseimbangan waktu untuk kerenyahan sempurna. Tes kematangan dengan tusuk gigi: jika jus bening, sudah siap.
9. 9
   *Variasi:* Tambah cabai rawit untuk versi pedas (cocok ala Padang); ganti ayam dengan tahu/tempe untuk vegan, atau gunakan oven broil 200°C sebagai alternatif grill untuk pemula—hasil tetap kriuk tapi lebih aman.
10. 10
    *Penyajian:* Sajikan panas dengan sambal kacang dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras renyah-manis; tabur bawang goreng untuk tekstur tambahan. Pasangkan dengan nasi hangat atau lontong—ideal untuk BBQ keluarga, bikin tamu minta tambah!