Home / Kategori / Ayam Bakar / Ayam Bakar Baliqu
Ayam Bakar

Ayam Bakar Baliqu

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Ayam Bakar Baliqu
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg paha ayam bawah (potong 8 bagian, cuci bersih) – Pilih paha untuk kelembaban alami yang membuat daging juicy meski dibakar.
  • - 5 siung bawang putih (haluskan) – Esensial untuk aroma kuat dan anti-bakteri alami, mencegah ayam cepat basi saat dimarinasi.
  • - 3 siung bawang merah (haluskan) – Memberi manis alami yang seimbang dengan rempah, hindari over-fermentasi dengan haluskan segar.
  • - 2 cm kunyit (haluskan) – Sumber warna kuning cerah dan antioksidan, plus membuat kulit ayam renyah saat dibakar karena sifat abrasifnya.
  • - 2 batang serai (memarkan dan iris halus) – Rempah kunci untuk cita rasa baliqu khas yang harum citrusy, memarkan agar minyak esensial keluar maksimal.
  • - 3 lembar daun jeruk (sobek kasar) – Menambah aroma segar tropis, sobek untuk melepaskan senyawa volatile yang bikin rempah nendang.
  • - 1 sdt ketumbar bubuk – Rempah utama untuk kerenyahan kulit, karena minyaknya bereaksi panas saat dibakar membentuk lapisan kriuk.
  • - 1 sdt garam – Dasar rasa, gunakan garam kasar untuk osmosis yang lambat agar bumbu meresap merata tanpa over-salty.
  • - 1 sdm gula merah (sisir halus) – Untuk karamelisasi manis saat dibakar, tambah 1 sdt madu di langkah akhir agar kriuk tahan lama.
  • - 2 sdm minyak kelapa – Pengikat bumbu dan pencegah lengket saat bakar, pilih kelapa untuk rasa autentik baliqu.
  • - Air asam jawa 2 sdm (dari 1 sdm asam jawa + 100 ml air hangat) – Marinasi asam untuk tenderizing daging, buat ayam empuk tanpa overcook.
  • - Bumbu oles: 2 sdm kecap manis + 1 sdm madu – Rahasia akhir untuk glaze mengkilap dan kriuk ekstra, campur saat ayam setengah matang.
  • *Tips dan Trik Bahan:* Gunakan ayam segar kualitas tinggi untuk menghindari bau amis; haluskan bumbu manual dengan ulekan untuk tekstur kasar yang bikin rempah lebih nendang daripada blender. Siapkan semua bahan dingin agar marinasi optimal.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Campur semua bumbu halus (bawang putih, bawang merah, kunyit, serai, daun jeruk, ketumbar, garam, gula merah, minyak kelapa, dan air asam jawa) menjadi pasta kental; oleskan merata ke ayam, masukkan kulkas marinasi minimal 2 jam (ideal semalaman). *Mengapa penting:* Marinasi dengan asam dan rempah memecah protein daging (proses tenderizing), membuat bumbu meresap ke serat tulang untuk cita rasa baliqu yang dalam, bukan hanya permukaan; dinginkan untuk mencegah bakteri tumbuh sambil mempertahankan kelembaban.
  3. 3
    2. Panaskan grill atau panggangan arang di atas api sedang (atau oven 200°C jika indoor); susun ayam di atasnya, bakar 10-15 menit per sisi sambil balik sesekali agar matang merata. *Mengapa penting:* Teknik bakar dua sisi dengan api sedang menciptakan efek Maillard (reaksi kimia gula-protein) untuk kerenyahan kulit maksimal tanpa gosong; arang beri asap alami yang khas baliqu, sementara balik mencegah overcook di satu sisi agar daging tetap juicy di dalam.
  4. 4
    3. Saat ayam setengah matang (sekitar 20 menit), olesi dengan campuran kecap manis dan madu menggunakan kuas; lanjutkan bakar 5-10 menit lagi hingga kulit karamel dan kriuk. *Mengapa penting:* Olesan madu-kecap membentuk glaze pelindung yang mengunci kelembaban, mencegah kering dan menambah lapisan renyah tahan lama (karena gula karamel saat panas); timing setengah matang hindari bumbu gosong, hasilkan warna cokelat keemasan ala resto.
  5. 5
    4. Angkat ayam, diamkan 5 menit sebelum sajikan; potong jika perlu untuk peresapan sisa jus. *Mengapa penting:* Istirahat pasca-bakar redistribusi jus daging (resting period), mencegah cairan keluar saat dipotong sehingga setiap gigitan tetap lembab dan rempah terasa penuh; ini trik profesional untuk tekstur sempurna.
  6. 6
    **Tips:**
  7. 7
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Baliqu:** Gunakan arang kelapa untuk asap harum autentik yang nggak bikin pahit, dan jangan bakar terlalu cepat—api sedang adalah kunci kriuk tanpa kering. Selalu tes suhu ayam internal (minimal 75°C) dengan tusuk sate untuk pastikan matang sempurna, hindari undercook yang bikin sakit perut.
  8. 8
    **Variasi Ayam Bakar Baliqu:** Tambah cabai rawit halus di marinasi untuk versi pedas baliqu pedas-manis; atau ganti ayam paha dengan dada untuk low-fat, tapi tambah yogurt di bumbu agar tak kering. Coba versi oven: panggang 180°C 40 menit dengan mode grill akhir untuk kriuk serupa.
  9. 9
    **Penyajian Ayam Bakar Baliqu:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal terasi untuk kontras kriuk-pedas; tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap. Potong kecil-kecil untuk sharing, dan taburi daun bawang iris untuk aroma segar—ideal untuk makan malam keluarga atau pesta!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar