Anglaise Creme

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Potong biji vanila secara memanjang dan keruk isinya, lalu masukkan polong dan bijinya ke dalam panci bersama susu dan krim; panaskan di api sedang sambil diaduk hingga hampir mendidih (jangan sampai bergolak), sekitar 5 menit—matikan api dan biarkan meresap 2 menit untuk aroma maksimal.
3. 3
   Dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur, gula, dan garam dengan whisk tangan hingga campuran pucat, tebal, dan beruang seperti ribbon (sekitar 2-3 menit)—jangan overmix agar tetap halus.
4. 4
   Ambil 1/2 cangkir campuran susu panas, tuang perlahan ke telur sambil diaduk cepat (tempering) untuk menghindari telur matang—ulangi sekali lagi untuk menyamakan suhu.
5. 5
   Tuang seluruh campuran telur kembali ke panci susu, aduk rata, lalu masak di api kecil-sedang sambil diaduk kontinu dengan spatula silikon hingga mengental seperti sirup tipis (suhu 82-85°C atau menempel di punggung sendok, tapi jangan sampai 90°C agar tidak gumpal), sekitar 5-7 menit.
6. 6
   Angkat dari api, saring melalui saringan halus ke mangkuk bersih untuk hilangkan polong vanila dan potensi gumpalan; aduk sesekali sambil dinginkan di permukaan air es hingga suhu ruang, lalu simpan di kulkas tertutup hingga 3 hari—saus siap disajikan dingin atau hangat!